PripremaTežina:Složeno
1
Slaninu s ledja,uz dosta mesa koje treba skinuti zajedno sa slaninom, i ostale masnije delove mesa svinje iseci na vece kvadrate…Za razliku od uvrezenog misljenja, da bi se dobili pravi mesnati i koncasti duvan cvarci, ne treba je seci sitnije, kao za obicne cvarke.Postupak traje duze i trazi malo vise rada, ali – isplati se.
2
Slaninu sa sto vise mesa iseci na kvadrate velicine otprilike 6×6 cm. Prilikom secenja svinje, a pretpostavlja se da cete duvan cvarke praviti pri svinjokolju, dodavati i sve masnije delove mesa, secenog takodje na kocke priblizne velicine.
3
Duvan cvarke mi spremamo u manjim posudama, ne u kazanu. U kazanu topimo mast i dobijamo klasicne cvarke.Ovi zahtevaju manje sudove.Bar kod nas 🙂
4
Staviti dakle isecenu slaninu u sudove odgovarajuce velicine u kojima ce se topiti, tako da ne budu prepuni. U svaki sud (mi smo topili u tri serpe od po 8 litara) dodati po pola litra vode.
5
U svaki sud zabosti veliku varjacu u sredinu. Staviti na vatru.Dok varjaca ne padne – ne mesati.
6 Duvan cvarci – postupak/slika/1289925/
Kad varjaca padne, mesati masu koja vri, sat do dva. Posle toga mesati skoro neprestano, naizmenicno svaki sud, jer je voda isparila,ostala je cista mast sa mesom , a to je masa koja lako zagori.
7
Postupak moze trajati jos sat do dva, na umerenoj vatri, znaci kontrolisati ubacivanje drva.Mesanjem ce se od mesa i masnoce napraviti karakteristicni koncici, koje varjacom mozete jos dodatno sitniti, mi nismo.Paziti najstroze da se ne zalepe i ne zagore.Posle prvih dva sata topljenja ta mogucnost je sve manja, ali ipak voditi racuna
8 Presa za cedjenje cvaraka/slika/1290043/
Mast procediti kroz gazu u posudu ili lonac,tako sto se sipacom kasikom(kutlacom) zahvata mast iz serpe lagano a ne stavljaju sami cvarci na gazu, oni ostaju u serpi. Njih po odlivanju masti posebno posebno iscediti presom.Vratiti na vatru i mesati neprestano jos petnaestak minuta da dobiju lepsu boju
9
Cvarke rukom protresti kad se malo prohlade, posoliti, treba oko 200 gr soli, mozda i malo vise, mi nismo preterivali – uzivancija moze da pocne.
Posluživanje
Mast i ono sto ostane na gazi od cedjenja ovih cvaraka, po teksturi i boji slicnih secenom duvanu, otuda im i ime, koristi se za spravljanje domaceg “sushija”…Ali – o tom -potom 🙂
